domingo, 20 de abril de 2014

PÁSCOA DE 2014 - Fortaleza

Bacalhau à Gomes de Sá





Ingredientes:
(Para 6 pessoas)
1 K de bacalhau
1 K de batatas cozidas na pele do bacalhau
3 cebolas em rodelas
2 alho socado
2 folhas de louro
4 ovos cozidos e cortado em rodelas
200 ml de zeite
azeitonas pretas a gosto
Salsa picadinha a gosto
Sal e pimenta do reino branca a gosto
Leite fervente

Modo de preparar:

Coloque o bacalhau em água e deixe de molho por dois dias, trocando a água algumas vezes. Escorra a água e coloque o  em uma panela com água e leve ao fogo. Quando levantar fervura desligue o fogo, tampe a panela e abafe  com um pano e deixe assim descansando por 30 minuros. Escorra a água e retire-lhes a pele e as espinhas e lasque-os. Ferva o leite com as folhas de louro e reserve:Coloque o bacalhau já em lascas em um recipiente e cubra-o com o leite fervente  com o louro e deixe nesse leite por mais ou menos 2 horas.Escorra e reserve.
Em uma panela faça um leve refogado com o azeite e as cebolas e o alho. Junte as batatas que foram cozidas com a pele do bacalhau. Junte o bacalhau escorrido a esse refogado, mexendo somente para incorporar os ingredientes, coloque o sal e a pimenta do reino. Coloque em um refratário, junte  as azeitonas e leve ao forno por uns 10 minutinhos. Na hora de servir polvilhe a salsinha e decore com os ovos.

BOLO DE CHOCOLATE

Bolo sem Ovos, sem Manteiga e Nem Leite

Surpreendente!



ingredientes



  • 1 xícara de água morna
  • 1/2 xícara de cacau em pó sem açúcar
  • 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de açúcar
  • 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara de óleo de girassol (eu usei de milho)
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 2 colheres de chá de vinagre branco

modo de preparo



Preaqueça o forno a 180°C. Unte com óleo e polvilhe com um pouco de cacau uma forma redonda de 20cm.
Misture a água morna e o cacau numa tigela pequena até dissolver. Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o bicarbonato e o sal. Faça uma cova no centro dessa mistura e deite o óleo, a mistura de cacau e a baunilha. Mexa bem até ficar homogêneo. Por último, misture o vinagre e misture bem. Coloque na forma e leve ao forno imediatamente.
Asse até que um palito saia seco ao ser espetado no centro do bolo, mais ou menos 30 a 35 minutos. Deixe esfriar por uns 20 minutos e desenforme.

domingo, 2 de março de 2014

Receitas Com Cataplana


Cataplanas portuguesas de qualidade

De origem portuguesa, precursora da panela de pressão moderna, a cataplana permite confeccionar vários tipos de alimentos dando a todos eles um sabor único e inconfundível, através da sua cozedura hermética a vapor. As suas formas harmoniosas aliadas á sua versatilidade fazem da cataplana um utensílio muito especial, diferente de qualquer outro.
cataplana
cataplana.com é uma marca registada de Lusian Coppers Lusian Coppers
Esperamos sinceramente que também se deixe seduzir pela nossa tradicional Cataplana para que assim possa desfrutar de receitas tão especiais como as que apresentamos de seguida. Bom Apetite...
Um conselho: tenha cuidado ao abrir a Cataplana enquanto cozinha uma vez que o vapor acumulado pode ser forte.
Lembre: não precisa de adicionar muito líquido. Para que possa recrear os verdadeiros sabores da Cataplana, adicione vinho branco à Cataplana de frango ou peixe e vinho tinto à de carne.

AMEIJOAS NA CATAPLANA

Alourar rodelas de cebola (bastante), alhos esmagados em margarina ou manteiga, vinho branco bom e pimentos encarnados ou (morrones) sem pele, salsa picada, azeite e um pouco de piri-piri. Depois de alourar a cebola, juntar a salsa, alhos, vinho, as ameijoas e carnes frias (fiambre, paio e mortadela); deixar ao lume 5 ou 10 minutos. Unta-se as duas partes da cataplana com margarina, e a seguir põe-se o preparado na cataplana; junta-se 1 folha de louro, salsa, rodelas de cebola e carne de porco frita.Vai ao lume 1⁄4 hora.

BACALHAU NA CATAPLANA

Tudo às camadas pela ordem seguinte:Bastante tomate e cebola, salsa e alho, batatas cortadas às rodelas e pimentos encarnados (marrones). O bacalhau previamente demolhado, azeite e margarina e 1⁄4 de vinho branco bom. Tapar a cataplana. Levar ao lume 1⁄4 de hora aproximadamente; se quando estiver quase pronto lhe deitar ameijoas ou conquilhas, é óptimo.

PERDIZ COM CONQUILHAS OU AMEIJOAS NA CATAPLANA

Frita-se a perdiz em manteiga ou margarina e dentes de alho apenas emagados (com pele rosada), 1 folha de louro. Depois de fritar, deitar vinho do Porto ou qualquer outro vinho velho; deitam-se as ameijoas ou conquilhas, tapar a cataplana e levar ao lume mais 5 minutos; quem gostar deita piri-piri que fica com muito bom gosto. 

sexta-feira, 21 de fevereiro de 2014

Pudim de Leite Condensado Que Não Vai ao Fogo

Veja mais e curta Tica Montana

Pudim que não vai ao fogo, fácil, rápido e delicioso

1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite ( previamente gelado)
1 xícara de chá de leite
1 pacote de gelatina sem sabor
3 colheres de sopa de açúcar (para a calda)

MODO DE PREPARO
Hidrate a gelatina em pó sem sabor e dissolva no leite
Num liquidificador coloque 1 lata de leite condensado, 1 caixinha de creme de leite e a gelatina já hidratada e dissolvida no leite e bata bem até formar uma mistura homogênea - reserve
Em uma fôrma de pudim coloque o açúcar e mexa bem até dissolver e formar uma calda, unte toda a forma
Coloque a mistura batida no liquidificador
Leve ao freezer por aproximadamente 1 hora, desenforme e sirva e depois, manter em geladeira
Informações Adicionais
Obs.: É um pudim muito saboroso e fácil de fazer, além de tudo eu já testei os dois e esse é bem mais rápido porque o pudim convencional além de demorar o banho maria ainda tem que esfriar. Esse logo após uma hora de freezer você já pode servir, fica firme e bonito, e ao mesmo tempo muito delicioso e o melhor não fica tão doce quanto o pudim tradicional. Você pode fazer também com a gelatina com sabor e colocar frutas por cima após desenformar. Para desenformar, apenas passe uma faca úmida ao redor do pudim e ele sai inteiro.

OBS.:Para quem tem alergia a lactose já existe leite condensado e creme de leite especial e também o de soja.
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domingo, 15 de dezembro de 2013

Stollen








Esta foi a primeira vez que fiz Stollen, este pão doce e rico, de origem alemã, muito semelhante a um bom panetone.
 Delicioso, por sinal. Aproveitei para aprender a fazer casquinha de laranja cristalizada para usar na receita (vou postar a respeito em breve).

Read more: http://testadoprovadoeaprovado.blogspot.com/2010/12/stollen-de-natal-desafio-daring-bakers.html#ixzz2DFuogfXR
STOLLEN
¼ xíc. (60ml)de água morna (43º C)
4 1/2 colh. de chá de fermento biológico seco
1 xíc. (240 ml) de leite
140 g de manteiga
770 g de farinha de trigo (mais para polvilhar)
½ xíc. de açúcar (115 g)
¾ e colh. de chá de sal
1 colh. de chá de canela em pó
3 ovos levemente batidos
casca ralada de 1 limão e 1 laranja
2 colh. de chá (10 ml) de extrato de baunlha
¾ de xíc. de laranja cristalizada (fiz a minha em casa)
1 xíc.(240 ml) passas sem sementes (usei 1/2 passas pretas e 1/2 claras)
3 colh. de sopa de rum
1/2 xícara de amêndoas picadas ou fatiadas
1/2 xíc. de nozes picadas
manteiga derretida para pincelar
açúcar impalpável para polvilhar

Deixe as passas de molho no rum, de preferência de um dia para o outro.
Numa tigelinha, misture a água morna e o fermento e deixe descansar por 5 minutos. Depois, mexa bem para dissolver o fermento.

Numa panelinha, ponha o leite e a manteiga e leve ao fogo médio somente até derreter a manteiga. Retire do fogo e deixe amornar.

Bata ligeiramente os ovos e junte a baunilha.
Em uma tigela grande, misture a farinha, açúcar, sal, canela e raspas de limão e laranja.

Acrescente a mistura de água e fermento, os ovos e a mistura de leite e manteiga amornada. Misture bem ou use uma batedeira forte. Bata até formar uma massa macia. Deixe descansar por 10 minutos.
Junte a laranja cristalizada, as passas embebidas, as amêndoas e nozes. Misture com as mãos ou na batedeira em velocidade baixa para incorporar tudo.

Polvilhe farinha numa mesa e despeje a massa. Sove mais um pouco, por aproximadamente 8 minutos. Quando estiver sovada o suficiente, você vai notar que algumas frutas começam a se desprender da massa.

Unte ligeiramente uma tigela e coloque a massa para descansar na geladeira até o dia seguinte, ou por até 3 dias, bem coberta com plástico.
Retire da geladeira e deixe voltar a temperatura ambiente por 2 horas. Abra a massa em mesa levemente polvilhada com farinha de trigo, até formar um retângulo grande. Enrole como rocambole, começando pela parte maior. Forme um anel, unindo as pontas com cuidado. Deite sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga culinário (se necessário, use uma tigela pequena no centro para auxiliar a modelagem



Faça cortes em toda volta com o auxílio de uma tesoura

                             Torça ligeiramente cada fatia. deixe descansar até dobrar de volume.



Asse em forno pré aquecido (190°C) por aproximadamente 50 a 60 minutos, até ficar bem corado





Retire do forno, transfira para uma grade e pincele imediatamente com manteiga derretida (usei aproximadamente 50g)


Polvilhe com açúcar impalpável com o auxílio de uma peneira. Espere 1 minuto, polvilhe novamente com açúcar. Deixe esfriar completamente

FELIZ NATAL!

sábado, 14 de dezembro de 2013

Kugelhopf (Pão de Frutas) Natal

Kugelhopf (Pão de Frutas) Especialidade alemã, austríaca e da região da 

Alsácia francesa, este pão tem uma textura parecida com um bolo e é enriquecido com nozes!

Kugelhopf (Pão de Frutas) 

Especialidade alemã, austríaca e da região da Alsácia francesa, 
este pão tem uma textura parecida com um bolo e é enriquecido com nozes!

10 g de fermento biológico seco 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
1/2 xícara (chá) água morna 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de manteiga derretida 1 colher (sopa) de sal
6 ovos 3/4 xícara (chá) de uvas-passas amarelas
1/2 xícara (chá) de amêndoas fatiadas

Modo de preparo:

Dissolva o fermento com o açúcar na água morna e deixe descansar. 
Distribua a farinha de trigo peneirada em duas tigelas. Reserve uma tigela. 
Na outra tigela, junte a manteiga, o sal e os ovos, um de cada vez, batendo até que misture completamente. 
Em grupos alternados, adicione a farinha reservada e a mistura de fermento. 
Bata até que fique uma massa homogênea e elástica; adicione as passas. 


Coloque em uma tigela grande, ligeiramente polvilhada, cubra com 
uma toalha e deixe crescer em temperatura ambiente até que 
dobre de tamanho, por cerca de 1 hora e 30 minutos. 
Misture a massa novamente. 
Unte generosamente com manteiga uma fôrma de Kugelhopf 
tradicional ou uma fôrma canelada e espalhe uma parte das 
amêndoas ao redor e no fundo (a manteiga faz aderir). 



Pegue a massa com uma colher e coloque na fôrma, espalhe o 
restante das amêndoas e adicione a massa restante. 
Deixe crescer novamente até que dobre de tamanho por cerca de 1 hora. 
Asse a 250°C por 10 minutos; depois reduza a 180°C e 
continue assando até que doure, por cerca de 40 a 45 minutos. 
Tire do forno e, após 3 minutos, retire da panela ou fôrma e 
coloque sobre uma superfície fria.









sexta-feira, 13 de dezembro de 2013

Pão de Nozes e Passas



Pão de nozes e passas

Ingredientes
3 xícaras de farinha de trigo
1 ½ xícara de açúcar
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento em Pó
2 xícaras de nozes picadas (ou castanha de caju ou do Pará)
1 xícara de passas
1 ovo
1 ½ xícara de leite

Como Fazer
Peneire a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em pó. Misture então as nozes e as passas. Adicione o ovo e o leite misturando bem. Despeje em forma de bolo inglês untada e enfarinhada e leve ao forno 180º por 50 minutos. Quando a superfície dourar, enfie um palito no pão e se ele sair limpo estará pronto.
Desenforme frio.
Ótimo para servir com queijos fortes ou geléias