domingo, 2 de março de 2014

Receitas Com Cataplana


Cataplanas portuguesas de qualidade

De origem portuguesa, precursora da panela de pressão moderna, a cataplana permite confeccionar vários tipos de alimentos dando a todos eles um sabor único e inconfundível, através da sua cozedura hermética a vapor. As suas formas harmoniosas aliadas á sua versatilidade fazem da cataplana um utensílio muito especial, diferente de qualquer outro.
cataplana
cataplana.com é uma marca registada de Lusian Coppers Lusian Coppers
Esperamos sinceramente que também se deixe seduzir pela nossa tradicional Cataplana para que assim possa desfrutar de receitas tão especiais como as que apresentamos de seguida. Bom Apetite...
Um conselho: tenha cuidado ao abrir a Cataplana enquanto cozinha uma vez que o vapor acumulado pode ser forte.
Lembre: não precisa de adicionar muito líquido. Para que possa recrear os verdadeiros sabores da Cataplana, adicione vinho branco à Cataplana de frango ou peixe e vinho tinto à de carne.

AMEIJOAS NA CATAPLANA

Alourar rodelas de cebola (bastante), alhos esmagados em margarina ou manteiga, vinho branco bom e pimentos encarnados ou (morrones) sem pele, salsa picada, azeite e um pouco de piri-piri. Depois de alourar a cebola, juntar a salsa, alhos, vinho, as ameijoas e carnes frias (fiambre, paio e mortadela); deixar ao lume 5 ou 10 minutos. Unta-se as duas partes da cataplana com margarina, e a seguir põe-se o preparado na cataplana; junta-se 1 folha de louro, salsa, rodelas de cebola e carne de porco frita.Vai ao lume 1⁄4 hora.

BACALHAU NA CATAPLANA

Tudo às camadas pela ordem seguinte:Bastante tomate e cebola, salsa e alho, batatas cortadas às rodelas e pimentos encarnados (marrones). O bacalhau previamente demolhado, azeite e margarina e 1⁄4 de vinho branco bom. Tapar a cataplana. Levar ao lume 1⁄4 de hora aproximadamente; se quando estiver quase pronto lhe deitar ameijoas ou conquilhas, é óptimo.

PERDIZ COM CONQUILHAS OU AMEIJOAS NA CATAPLANA

Frita-se a perdiz em manteiga ou margarina e dentes de alho apenas emagados (com pele rosada), 1 folha de louro. Depois de fritar, deitar vinho do Porto ou qualquer outro vinho velho; deitam-se as ameijoas ou conquilhas, tapar a cataplana e levar ao lume mais 5 minutos; quem gostar deita piri-piri que fica com muito bom gosto. 

sexta-feira, 21 de fevereiro de 2014

Pudim de Leite Condensado Que Não Vai ao Fogo

Veja mais e curta Tica Montana

Pudim que não vai ao fogo, fácil, rápido e delicioso

1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite ( previamente gelado)
1 xícara de chá de leite
1 pacote de gelatina sem sabor
3 colheres de sopa de açúcar (para a calda)

MODO DE PREPARO
Hidrate a gelatina em pó sem sabor e dissolva no leite
Num liquidificador coloque 1 lata de leite condensado, 1 caixinha de creme de leite e a gelatina já hidratada e dissolvida no leite e bata bem até formar uma mistura homogênea - reserve
Em uma fôrma de pudim coloque o açúcar e mexa bem até dissolver e formar uma calda, unte toda a forma
Coloque a mistura batida no liquidificador
Leve ao freezer por aproximadamente 1 hora, desenforme e sirva e depois, manter em geladeira
Informações Adicionais
Obs.: É um pudim muito saboroso e fácil de fazer, além de tudo eu já testei os dois e esse é bem mais rápido porque o pudim convencional além de demorar o banho maria ainda tem que esfriar. Esse logo após uma hora de freezer você já pode servir, fica firme e bonito, e ao mesmo tempo muito delicioso e o melhor não fica tão doce quanto o pudim tradicional. Você pode fazer também com a gelatina com sabor e colocar frutas por cima após desenformar. Para desenformar, apenas passe uma faca úmida ao redor do pudim e ele sai inteiro.

OBS.:Para quem tem alergia a lactose já existe leite condensado e creme de leite especial e também o de soja.
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domingo, 15 de dezembro de 2013

Stollen








Esta foi a primeira vez que fiz Stollen, este pão doce e rico, de origem alemã, muito semelhante a um bom panetone.
 Delicioso, por sinal. Aproveitei para aprender a fazer casquinha de laranja cristalizada para usar na receita (vou postar a respeito em breve).

Read more: http://testadoprovadoeaprovado.blogspot.com/2010/12/stollen-de-natal-desafio-daring-bakers.html#ixzz2DFuogfXR
STOLLEN
¼ xíc. (60ml)de água morna (43º C)
4 1/2 colh. de chá de fermento biológico seco
1 xíc. (240 ml) de leite
140 g de manteiga
770 g de farinha de trigo (mais para polvilhar)
½ xíc. de açúcar (115 g)
¾ e colh. de chá de sal
1 colh. de chá de canela em pó
3 ovos levemente batidos
casca ralada de 1 limão e 1 laranja
2 colh. de chá (10 ml) de extrato de baunlha
¾ de xíc. de laranja cristalizada (fiz a minha em casa)
1 xíc.(240 ml) passas sem sementes (usei 1/2 passas pretas e 1/2 claras)
3 colh. de sopa de rum
1/2 xícara de amêndoas picadas ou fatiadas
1/2 xíc. de nozes picadas
manteiga derretida para pincelar
açúcar impalpável para polvilhar

Deixe as passas de molho no rum, de preferência de um dia para o outro.
Numa tigelinha, misture a água morna e o fermento e deixe descansar por 5 minutos. Depois, mexa bem para dissolver o fermento.

Numa panelinha, ponha o leite e a manteiga e leve ao fogo médio somente até derreter a manteiga. Retire do fogo e deixe amornar.

Bata ligeiramente os ovos e junte a baunilha.
Em uma tigela grande, misture a farinha, açúcar, sal, canela e raspas de limão e laranja.

Acrescente a mistura de água e fermento, os ovos e a mistura de leite e manteiga amornada. Misture bem ou use uma batedeira forte. Bata até formar uma massa macia. Deixe descansar por 10 minutos.
Junte a laranja cristalizada, as passas embebidas, as amêndoas e nozes. Misture com as mãos ou na batedeira em velocidade baixa para incorporar tudo.

Polvilhe farinha numa mesa e despeje a massa. Sove mais um pouco, por aproximadamente 8 minutos. Quando estiver sovada o suficiente, você vai notar que algumas frutas começam a se desprender da massa.

Unte ligeiramente uma tigela e coloque a massa para descansar na geladeira até o dia seguinte, ou por até 3 dias, bem coberta com plástico.
Retire da geladeira e deixe voltar a temperatura ambiente por 2 horas. Abra a massa em mesa levemente polvilhada com farinha de trigo, até formar um retângulo grande. Enrole como rocambole, começando pela parte maior. Forme um anel, unindo as pontas com cuidado. Deite sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga culinário (se necessário, use uma tigela pequena no centro para auxiliar a modelagem



Faça cortes em toda volta com o auxílio de uma tesoura

                             Torça ligeiramente cada fatia. deixe descansar até dobrar de volume.



Asse em forno pré aquecido (190°C) por aproximadamente 50 a 60 minutos, até ficar bem corado





Retire do forno, transfira para uma grade e pincele imediatamente com manteiga derretida (usei aproximadamente 50g)


Polvilhe com açúcar impalpável com o auxílio de uma peneira. Espere 1 minuto, polvilhe novamente com açúcar. Deixe esfriar completamente

FELIZ NATAL!

sábado, 14 de dezembro de 2013

Kugelhopf (Pão de Frutas) Natal

Kugelhopf (Pão de Frutas) Especialidade alemã, austríaca e da região da 

Alsácia francesa, este pão tem uma textura parecida com um bolo e é enriquecido com nozes!

Kugelhopf (Pão de Frutas) 

Especialidade alemã, austríaca e da região da Alsácia francesa, 
este pão tem uma textura parecida com um bolo e é enriquecido com nozes!

10 g de fermento biológico seco 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
1/2 xícara (chá) água morna 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de manteiga derretida 1 colher (sopa) de sal
6 ovos 3/4 xícara (chá) de uvas-passas amarelas
1/2 xícara (chá) de amêndoas fatiadas

Modo de preparo:

Dissolva o fermento com o açúcar na água morna e deixe descansar. 
Distribua a farinha de trigo peneirada em duas tigelas. Reserve uma tigela. 
Na outra tigela, junte a manteiga, o sal e os ovos, um de cada vez, batendo até que misture completamente. 
Em grupos alternados, adicione a farinha reservada e a mistura de fermento. 
Bata até que fique uma massa homogênea e elástica; adicione as passas. 


Coloque em uma tigela grande, ligeiramente polvilhada, cubra com 
uma toalha e deixe crescer em temperatura ambiente até que 
dobre de tamanho, por cerca de 1 hora e 30 minutos. 
Misture a massa novamente. 
Unte generosamente com manteiga uma fôrma de Kugelhopf 
tradicional ou uma fôrma canelada e espalhe uma parte das 
amêndoas ao redor e no fundo (a manteiga faz aderir). 



Pegue a massa com uma colher e coloque na fôrma, espalhe o 
restante das amêndoas e adicione a massa restante. 
Deixe crescer novamente até que dobre de tamanho por cerca de 1 hora. 
Asse a 250°C por 10 minutos; depois reduza a 180°C e 
continue assando até que doure, por cerca de 40 a 45 minutos. 
Tire do forno e, após 3 minutos, retire da panela ou fôrma e 
coloque sobre uma superfície fria.









sexta-feira, 13 de dezembro de 2013

Pão de Nozes e Passas



Pão de nozes e passas

Ingredientes
3 xícaras de farinha de trigo
1 ½ xícara de açúcar
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento em Pó
2 xícaras de nozes picadas (ou castanha de caju ou do Pará)
1 xícara de passas
1 ovo
1 ½ xícara de leite

Como Fazer
Peneire a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em pó. Misture então as nozes e as passas. Adicione o ovo e o leite misturando bem. Despeje em forma de bolo inglês untada e enfarinhada e leve ao forno 180º por 50 minutos. Quando a superfície dourar, enfie um palito no pão e se ele sair limpo estará pronto.
Desenforme frio.
Ótimo para servir com queijos fortes ou geléias

quinta-feira, 12 de dezembro de 2013

Pão de Frutas Sêcas


                                Pão de Peras e Figos - BIRNENBROT

Este é um Pão feito basicamente de Frutas Sêcas, bem próprio para a época de Inverno, Natal ou Páscoa.
Ingredientes

350 g de peras secas
150 g de figos secos tipo turco
100 g de ameixas pretas sem caroço
500 ml de água
100 g de açúcar
250 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento biológico em pó instantâneo para pão ou 20 g fermento fresco
1 pitada de sal
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de cravo em pó
Casca Ralada de 1/2 limão
60 g de amêndoas cortadas ao meio
80 g de avelãs ou nozes cotadas ao meio

Modo de fazer:
Misture as peras, os figos e as ameixas com a água e deixe de molho por 4 hs.
Corte as frutas em pedaços grandes e reserve a água.
Em outra tigela, misture a farinha, o açúcar e o fermento. Junte a canela, o cravo, a casca de limão ralada e o sal. Adicione aos poucos, e conforme a necessidade, a água em que as frutas ficaram de molho, até formar uma massa bem lisa. Cubra a massa com um plástico.
Deixe crescer 20 minutos.
Acrescente as frutas, as amêndoas e as avelãs picadas. Misture tudo.
Coloque em 2 formas para pão ou bolo inglês, untada e enfarinhada.
Asse em forno pré-aquecido, 170 graus, por mais ou menos 1 hora.
Sugestão para servir: Peneire açúcar de confeiteiro.
Outra sugestão é cortar em quadrados e banhar no chocolate em barra - derretido no banho-maria.

                                                          *************************

segunda-feira, 25 de novembro de 2013

Sucos Que Emagrecem

 Beringela

Propriedades e benefícios da berinjela

O alimento possui vitaminas e agentes antioxidantes, que previnem contra doenças, envelhecimento e inflamações. Porém, seu principal benefício está na alta concentração de fibras, presentes tanto na casca quanto na água de berinjela.
Com propriedades similares, a farinha de berinjela oferece quase tantos benefícios quanto o fruto em si e é também uma ótima maneira de perder peso.

Fibras solúveis e insolúveis

A casca do fruto é rica em fibras insolúveis, que são aquelas que nosso corpo não consegue absorver. Elas funcionam como uma espécie de esponja no estômago, sugando a gordura e a bile e eliminando-as através das fezes. Além disso, esse tipo de componente ajuda na formação do bolo fecal, contribuindo para o bom funcionamento do intestino.
Já a água da berinjela contém bastantes fibras solúveis. Elas ajudam a prolongar a saciedade e o tempo de digestão dos alimentos, fazendo com que o organismo tenha de trabalhar mais para isso (e, portanto, aumentando o gasto calórico) e com que as gorduras e açúcares ingeridos na refeição sejam absorvidos aos poucos pela corrente sanguínea, e não de uma vez só, evitando, então, os picos de glicemia e colesterol no sangue.
Suco é feito com berinjela fatiada e laranja. Se desejar, acrescente semente de linhaça (Thinkstock)
Suco é feito com berinjela fatiada e laranja. Se desejar, acrescente semente de linhaça (Thinkstock)
Sendo assim, os benefícios da berinjela crua incluem:
  • Emagrecimento
  • Redução do nível de colesterol e glicemia no sangue
  • Combate à gordura abdominal
  • Redução do inchaço, por ter efeito diurético
  • Melhora do funcionamento do intestino
  • Aceleração do metabolismo
  • Diminuição da fome
  • Prevenção contra doenças e inflamações

Suco de berinjela para emagrecer

O suco é muito fácil de preparar e deve ser ingerido diariamente, em jejum.

Ingredientes

  • ½ berinjela com casca
  • 1 copo de água
  • 2 laranjas

Modo de preparo

Para fazer a água de berinjela, fatie o fruto em rodelas e deixe de molho no copo d’água durante a noite. Isso irá fazer com que as fibras sejam liberadas do alimento, enriquecendo o líquido com todas as suas propriedades.
Pela manhã, bata no liquidificador a berinjela junto com a água e o suco das duas laranjas. Beba em seguida.
Dica: para potencializar os benefícios, acrescente ao suco uma colher de sopa de semente de linhaça dourada triturada.